Meso i proizvodi od mesa u domaćinstvu
Meso i proizvodi od mesa u domaćinstvu – Dragoljub Džoljić
Izdavač – Poljoprivredna biblioteka Draganić
Kategorija – poljoprivreda
Pismo – ćirilica
Broj stranica – 75
Povez – meki povez
Godina izdanja – 2002
Format – 12 X 21 cm
Tiraž – 2000
ISBN – 86-441-0458-6
Knjigu “Meso i proizvodi od mesa u domaćinstvu” je napisao Dragoljub Džoljić. Sama tehnologija pripremanja mesa je prilično obimna tema, posebno kada se obrađuje više vrsta životinja. Autor se potrudio da ovde ukratko predstavi najvažnije za svaku vrstu.
Na početku knjige je obrađena tema higijene, kako samog objekta tako i postupka proizvodnje prerađevina. Nakon toga je dosta opširno pisano na temu prepoznavanja zdravih životinja i njihova razlika od bolesnih. Potom je opisan postupak obrade životinje sve do krajnih koraka koji su hlađenje mesa i potom njegovo zamrzavanje.
Nakon toga idu tri dosta opširna poglavlja, prvo je kako se radi sa mesom peradi i koje se prerađevine mogu dobiti od njega, potom je obrađeno i meso od kunića. Ovde je napomena da taj deo o mesu kunića i nije toliko opširan, zapravo je na samo jednoj stranici, ali je opisano njegovo korišćenje za pravljenje kvalitetnih kobasica. Do o obradi mesa divljači je malo šire opisan. To je jedan dobar plus za ovaj priručnik.
Osim jednog crteža koji pokazuje kako se deli trup svinje i kako se koji deo kako zove i nema nekih korisnih ilustracija u knjizi. Postoji veći broj fotografija koje su crno bele i prikazuju mesne prerađevine, ali to baš nije od koristi. Uz to ide i nekoliko crteža koji ilustruju creva kod raznih životinja u sklopu poglavlja o omotačima za kobasice.
Slike knjige
Sadržaj knjige “Meso i proizvodi od mesa u domaćinstvu”
Uvod
Značaj higijene pri pripremi i preradi mesa
Izgled zdravih i bolesnih životinja
Klanje životinja i dobijanje mesa
Meso
Kobasice
Suhomesnati proizvodi
Meso peradi
Meso divljači
Prirodna i veštačka creva (omotači)
Obrada sirovih koža
Literatura